Chocolade: ‘Van cacaoboon tot reep’ lezing en proeverij door Mario Vandeneede

Mario Vandeneede, deze jonge Maneblusser van bouwjaar 1983, is ontegensprekelijk een van onze meest getalenteerde en creatiefste smaakmakers. Met veel passie praat hij over zijn job. Hij kon een jongensdroom waarmaken.  Mario is chocolademaker, en dat is een vrij uniek beroep in ons landje. Nu zijn we wereldwijd wel bekend als chocoladeland en telt België heel wat schitterend werkende chocolatiers. Maar wist u dat een chocolatier niet hetzelfde is als een chocolademaker.  En dat is nu nét wat Mario Vandeneede is: hij vertrekt van de cacaoboon en niet van het afgewerkte product – de chocolade. 

Mario Vandeneede (1983) reisde op zijn negentiende voor vrijwilligerswerk naar Ecuador. De liefde voor de cacao hield hem vervolgens jarenlang in Zuid-Amerika. In Ecuador gaf hij les aan de universiteit, onderhield hij zijn eigen cacaoplantage en was hij chocolatier bij verschillende hotels.

Mario volgde onder meer stage bij sterrenzaak MOO in Barcelona, was patissier in Sankt-Moritz en kok in Valmeinier. Ook in zijn thuisstad Mechelen kennen ze hem ondertussen: zo was Mario chef de patisserie bij sterrenrestaurant Folliez.

In 2008 volgde Mario een koksopleiding in Hotelschool Koksijde. In de humaniora studeerde Mario brood- en banketbakkerij en chocoladebewerking in het Mechelse Coloma Instituut. De meeste kennis deed hij echter al reizend op, op Zuid-Amerikaanse en Aziatische cacaoplantages en op beurzen in de rest van de wereld.

Mario is praktijkleerkracht patisserie aan “Ter Duinen”, de hotelschool van Koksijde. In bijberoep maakt hij chocolade onder de naam Chocolatoa. Hij maakt ook chocolade voor andere chocolatiers en restaurants.

Reserveer
Prijs: VVK € 12 – DF-cultuurkaarthouders betalen in VVK € 8 – <25 jaar € 4.

 Wie aan de kassa betaalt, betaalt € 2 extra. Abonnementen: vrije toegang

Plaats: Ons Middelheem, Bredabaan 423, 2930 Brasschaat